5、口碑運(yùn)營:灌輸式營銷到社交型點(diǎn)評反饋——除了極少數(shù)開在景點(diǎn)、車站附近,專做旅客生意的餐廳,可能會選擇宰客做一錘子買賣之外,大部分餐廳都需要做回頭客生意,這個(gè)時(shí)候口碑運(yùn)營的重要性就已經(jīng)體現(xiàn)出來了。深圳品牌策劃公司以往的灌輸式營銷模式逐漸退場,相反全新的社交型點(diǎn)評反饋已經(jīng)全面流行。
以往,一家餐廳的評價(jià)還只是在親朋中口口相傳,影響相對有限。但隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展,信息傳遞已經(jīng)有之前的單向傳遞轉(zhuǎn)變成網(wǎng)狀傳遞,如今人們主要打開點(diǎn)評APP,餐廳的歷史評分評價(jià)等都能一目了然。此外還包括其他渠道對餐廳的報(bào)道、宣傳和測評,這些評價(jià)無疑都會對消費(fèi)者的決策造成很大影響。
6、設(shè)計(jì)細(xì)節(jié):設(shè)計(jì)是對關(guān)系的考量和處理
座位設(shè)置、就餐指引、動(dòng)線設(shè)計(jì)、溝通互動(dòng)……設(shè)計(jì)并不一定需要多大的體量和載體,事實(shí)上很多時(shí)候設(shè)計(jì)都是體現(xiàn)在微小的細(xì)節(jié)之上,而往往正是這些細(xì)節(jié)所組合,最終影響到消費(fèi)者在餐廳的綜合體驗(yàn)。
7、深圳品牌策劃公司熱點(diǎn)引爆:保持敏銳的潮流觸覺
除了日常的營銷運(yùn)作之外,我們還應(yīng)該對潮流保持敏銳的觸覺。消費(fèi)者社交圈中的流行話題呈波浪式出現(xiàn),如何從一波波的熱門話題中抓住適合的爆點(diǎn),結(jié)合餐廳自身特點(diǎn),進(jìn)行一系列話題營銷乃至事件營銷,成為了餐廳從競爭中脫穎而出的關(guān)鍵所在。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下,人們的注意力是稀缺的。與其吃力不討好地自制熱點(diǎn),不如通過閱讀潮流進(jìn)行借勢營銷。一次成功的熱點(diǎn)引爆,將比一萬次平庸的日常運(yùn)營取得更好的效果。
8、更新迭代:從產(chǎn)品升級到品牌升級
在消費(fèi)升級背景下,消費(fèi)者的喜好、個(gè)性、溝通方式乃至觸及渠道等都在發(fā)生改變。這種時(shí)候,餐廳如果選擇墨守成規(guī),那么就很可能會面臨生存空間越來越小的窘境,最終甚至在新浪潮的沖擊下慘遭淘汰。
更新迭代除了指產(chǎn)品升級之外,更多是指品牌升級。以快餐業(yè)為例,從最初餐飲1.0時(shí)代的家庭作坊,到之前2.0時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),再到如今3.0時(shí)代的精品化餐食,業(yè)態(tài)隨著消費(fèi)者的消費(fèi)能力和喜好不斷改變。商業(yè)總是殘忍的,不論是小作坊還是大型連鎖品牌,選擇抱殘守缺的話都很難在變革的浪潮中生存下去。
9、模式開發(fā):尋找更多的盈利入口
時(shí)代在發(fā)展,餐飲人的眼光也需要放得更遠(yuǎn)。在同一個(gè)行業(yè)呆久了,難免會有‘一葉障目,不見泰山’的情況出現(xiàn)。從事餐飲行業(yè),并不意味著收入要全部來自餐飲本身。事實(shí)上現(xiàn)在是跨界的時(shí)代,餐飲人完全可以在餐飲之外,尋找更多的盈利入口。
由于其剛需+特色的屬性,餐飲業(yè)可以選擇跨界的領(lǐng)域其實(shí)有很多。例如說從上游入手,開發(fā)食材的電商渠道;又比如說自媒體方面的嘗試;乃至IP的打造等都是可行且已經(jīng)有成功先例的方向。
眾所周知,餐飲業(yè)的入行門檻并不高。因此,開一家餐廳并不難,難的是如何在暗流涌動(dòng)的環(huán)境之下生存下去并實(shí)現(xiàn)盈利。新時(shí)代之下,如何做好營銷將成為每個(gè)餐飲企業(yè)需要深思的課題。
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