海底撈在火鍋店制造行業(yè)乃至是中餐館行業(yè)早已產(chǎn)生較普遍的品牌形象，但并不是是根據(jù)推廣很多的廣告宣傳造成的實際效果。海底撈主要是利用消費者開展用戶評價及話題討論散播，既能降低管理費用成本費，也可以提升知名品牌信任感。深圳品牌策劃公司根據(jù)在用餐前、中、后階段出示細膩無微的服務項目給消費者構建優(yōu)良的消費感受，獲得消費者的認可，驅動器消費者自發(fā)性共享和散播用餐歷經(jīng)，完成品牌推廣。
另外，海底撈抓住了新一代消費者的社交需求，通過在主流社交平臺發(fā)起話題、引發(fā)討論，增加與消費者之間的互動，不斷擴大品牌影響力。截至2019年7月中旬，海底撈、小龍坎以及呷哺呷哺在抖音平臺相關話題累計播放次數(shù)分別為31.2億次、7246.1萬次、1071.8萬次，播放次數(shù)的懸殊差距體現(xiàn)了海底撈在品牌營銷方面的突出優(yōu)勢。
值得一提的是，海底撈通過“渠道下沉+海外擴張”打開了增長空間。2018年，海底撈火鍋餐廳開始加速擴張，餐廳全年營業(yè)額達165.3億元，增速為58.78%。分區(qū)域看，中國內(nèi)陸一、二線城市營收增速分別為36.38%、49.01%;中國內(nèi)陸三線及以下城市增速為122.52%;中國內(nèi)陸以外地區(qū)營收增速為88.03%。
結合不同區(qū)域的餐廳數(shù)量來看，2018年，中國內(nèi)陸一、二線城市擁有的海底撈餐廳數(shù)量是106家、207家，整體呈現(xiàn)出的是存量市場增長趨緩的特征;三線及以下城市和內(nèi)陸以外區(qū)域市場對應的海底撈餐廳數(shù)量是117家、36家，均表現(xiàn)出低基數(shù)高增長的顯著特征。
艾媒咨詢分析師認為，海底撈通過中國內(nèi)陸三線及以下城市的渠道下沉以及海外市場拓展，有效地緩解了其在中國一、二線城市由于持續(xù)擴張帶來的市場飽和、營收增速放緩的矛盾。隨著公司在下沉市場以及海外市場的深耕，整體營收有望繼續(xù)增長。
食品安全風險控制難，將成海底撈發(fā)展的較大隱患
2017-2018年，海底撈在北京和新加坡分別發(fā)生了三起食品安全事故。2017年8月，由《法制晚報》報道，海底撈在北京的兩家餐廳中有老鼠，并且洗碗機黏著油性的食物殘渣，且一名員工正在用湯勺修理下水道堵塞。2018年2月，海底撈位于新加坡的一家餐廳因為員工徒手處理事物，以及銷售不潔食物被新加坡國家環(huán)境局停業(yè)兩周。此前在2017年，新加坡的另一家海底撈餐廳因在可能受到污染的工作地點準備食物，而被罰款。
火鍋雖然是標準化程度相對較高的中餐品類，但由于其涉及的食材、配料種類繁多，門店分布廣泛，且其底料與配料常會根據(jù)不同地域進行改良，不少新鮮食材為就地獲取，在食材選取及蘸料調配方面無法做到完全統(tǒng)一標準，安全風險增加。
深圳品牌策劃公司認為，海底撈作為中國知名火鍋餐飲品牌，大眾對其食品安全管控要求相對較高，另外隨著其門店在海內(nèi)外市場的加速擴張，食品安全管控難度也在提升，食品安全風險將成為公司發(fā)展的較大隱患。
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