餐飲連鎖品牌在不久進(jìn)到銷售市場(chǎng)的前期，因?yàn)闃s譽(yù)出品加工工藝、方式等都不絕健全，顧客對(duì)公司也不太掌握，因而市場(chǎng)份額低，品牌形象不高，銷售額和盈利都不高，乃至有時(shí)還很有可能出現(xiàn)虧本的狀況。深圳品牌策劃設(shè)計(jì)公司在這里一環(huán)節(jié)餐飲業(yè)遭遇的難題是產(chǎn)品定位和企業(yè)形象的營(yíng)造，還未涉及到品牌營(yíng)銷、品牌公關(guān)和品牌自主創(chuàng)新的難題。

品牌定位

一、品牌定位易出現(xiàn)的問題

目前連鎖餐廳產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，相同口味、相同品類的食物在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)得非常激烈。我們?nèi)ト魏我粋€(gè)城市，隨處可見川菜館、湘菜館、粵菜館、面館等等。深圳品牌策劃設(shè)計(jì)公司如何使自己的餐廳在初期就在琳瑯滿目的餐廳中脫穎而出，成為消費(fèi)者的選擇?差異化的品牌定位是現(xiàn)代連鎖餐廳的必備。而在現(xiàn)實(shí)中，由于不恰當(dāng)?shù)钠放贫ㄎ欢蛊髽I(yè)失敗的案例也比比皆是。這就是在品牌定位的過(guò)程中出現(xiàn)了問題，具體如下：

(l)品牌定位模糊，缺少核心價(jià)值

一個(gè)清晰的品牌定位能夠顯示出該連鎖餐廳的產(chǎn)品特色是什么、為什么人群服務(wù)等信息，能夠使消費(fèi)者在提到該類產(chǎn)品時(shí)就立刻想到這個(gè)品牌，這就是品牌聯(lián)想。如我們想到漢堡包就會(huì)想起“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，它們已經(jīng)成了漢堡包的代名詞。在創(chuàng)業(yè)初期，如果沒有明確的品牌定位，就會(huì)使連鎖餐廳在發(fā)展過(guò)程中離消費(fèi)者越來(lái)越遠(yuǎn)。

(2)品牌定位大眾化，缺少獨(dú)特個(gè)性

現(xiàn)代社會(huì)是追求個(gè)性的社會(huì)，沒有個(gè)性就很難滿足消費(fèi)者的情感需求，也就很容易被市場(chǎng)埋沒。而現(xiàn)在的很多連鎖餐飲店在進(jìn)行品牌定位時(shí)，沒有找準(zhǔn)切入點(diǎn)，定位很平庸。別人做川菜，我也做川菜;別人為休閑人群服務(wù)，我也為休閑人群服務(wù)…總是步人后塵，這就不容易脫穎而出了。

(3)品牌定位單一化，缺少文化內(nèi)涵

雖然在創(chuàng)業(yè)初期，品牌的文化內(nèi)涵還不能被消費(fèi)者理解和接受。但企業(yè)要從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展角度考慮，把文化內(nèi)涵嵌入到品牌中。不過(guò)，很多連鎖餐廳并沒有這樣做，而是僅僅以食品為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品牌定位。

二、品牌形象塑造易出現(xiàn)的問題

品牌定位只是品牌發(fā)展的第一步。正確的品牌定位還需要良好的品牌形象來(lái)展示和實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)的品牌形象包括識(shí)別系統(tǒng)形象、質(zhì)量形象、文化形象、信譽(yù)形象和服務(wù)形象。在連鎖餐廳的初創(chuàng)期，品牌形象塑造易出現(xiàn)的問題有：

(1)品牌識(shí)別系統(tǒng)形象缺少個(gè)性

餐飲企業(yè)的識(shí)別系統(tǒng)形象很多，包括名稱、標(biāo)志、商標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、口號(hào)、招牌、吉祥物等，既有視覺的，又有聽覺的。很多連鎖餐廳就是因?yàn)樽R(shí)別系統(tǒng)形象不醒目，沒有個(gè)性而被淹沒在品牌大潮中，如名稱不易記、標(biāo)志沒有內(nèi)涵、顏色不恰當(dāng)?shù)取?/strong>