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跟巴奴學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)大品牌?

2019-12-23
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跟巴奴學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)大品牌?

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毛肚火鍋原本從清末就很流行,當(dāng)時(shí)的人們吃火鍋,就是為了吃毛肚。而巴奴作為勢(shì)頭很猛的毛肚火鍋,已經(jīng)成為了毛肚火鍋品牌中的老大,下面一起跟著巴奴學(xué)習(xí)如何成為一個(gè)大品牌?


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一、在大品類里做品牌

巴奴之所以打響了毛肚火鍋這個(gè)品類源于巴奴一直在大力做品牌。自2012年以來(lái),巴奴圍繞品牌戰(zhàn)略,打出了一套組合拳。

首先,巴奴果斷聚焦毛肚品牌;其次,巴奴掌門人杜中兵提出“產(chǎn)品主義”之后,多次舉辦行業(yè)分享會(huì)進(jìn)行布道。

再者,在全國(guó)部分的高速公路、機(jī)場(chǎng)、高鐵站、電梯間上,都能看到巴奴的廣告,讓毛肚火鍋深入人心。

經(jīng)過(guò)數(shù)年的品牌經(jīng)營(yíng),巴奴不僅成為毛肚火鍋的頭牌,還帶動(dòng)了毛肚火鍋的全面崛起  。

2017年《中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示,毛肚火鍋半年增長(zhǎng)最高超過(guò)200%,堪稱火鍋食材細(xì)分第一品類。

 

二、用反差法,做出儀式感

品牌和品牌之間,最直觀的差距,就是儀式感。 巴奴在儀式感上,也是煞費(fèi)苦心。

以巴奴進(jìn)京的首家店為例,他們?cè)陂_(kāi)放明檔廚房的基礎(chǔ)上,也將毛肚操作間繼續(xù)前移,直接面向商場(chǎng)走道,成為一道別樣的風(fēng)景線,也展示了產(chǎn)品至上的自信和理念。

店面整個(gè)空間的畫面以食材為主,大量使用長(zhǎng)條狀圖案,仿佛中國(guó)傳統(tǒng)長(zhǎng)卷畫,“十二大護(hù)法”菜品被處理成“活字印刷術(shù)”浮雕效果,成為整個(gè)餐廳裝修設(shè)計(jì)中的亮點(diǎn)。

而像熱干面、麻辣燙、肉夾饃這些品類,他們則缺少一個(gè)把產(chǎn)品和空間做出儀式感的品牌。

這種差距,并不是快餐和正餐的區(qū)別,而是餐飲老板思維太LOW。

 

三、引導(dǎo)消費(fèi)者,去感知

很多餐飲人,總在口頭上強(qiáng)調(diào)好吃,卻說(shuō)不出好吃的標(biāo)準(zhǔn)。

巴奴也是引導(dǎo)消費(fèi)者的高手。原本,涮毛肚“七上八下十五秒”的標(biāo)準(zhǔn),是傳統(tǒng)的方法,卻被巴奴放大成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。現(xiàn)在,連海底撈的服務(wù)員也在告訴消費(fèi)者,涮毛肚,“七上八下十五秒”。

除此之外,巴奴還引導(dǎo)消費(fèi)者辨別黑毛肚是健康毛肚,白毛肚是火堿發(fā)制的;用香油蒜泥吃毛肚;用菌湯涮烏雞卷等……使消費(fèi)者越懂火鍋,越愛(ài)毛肚。

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四、品牌逐步升級(jí)

品牌和非品牌,還有一個(gè)關(guān)鍵區(qū)別,就是做品牌的企業(yè),都在持續(xù)升級(jí)。

2012年以來(lái),巴奴完成從產(chǎn)品、食材、服務(wù),以及顧客體驗(yàn)等多層次的升級(jí)。

門頭做了聚焦,持續(xù)圍繞毛肚發(fā)力;菜單做了減法,形成了“毛肚+12大護(hù)法”爆品組合;店面形象也在持續(xù)升級(jí)中……而巴奴更大的升級(jí)是順應(yīng)消費(fèi)需求的升級(jí)。

目前毛肚已成為火鍋消費(fèi)趨勢(shì),成為火鍋必點(diǎn)菜。巴奴成為毛肚火鍋的頭牌。這促使巴奴從賣產(chǎn)品升級(jí)到賣生活理念。

對(duì)于巴奴的消費(fèi)群來(lái)說(shuō),越懂火鍋,越愛(ài)毛肚 。這一個(gè)懂字,就是看到、體會(huì)到毛肚火鍋背后的東西。









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