深圳品牌策劃公司|餐廳做的都挺好，為什么沒有客人？深圳品牌策劃營銷策劃公司|并不是你自己說菜品好，便是確實好..許多老總有這類疑惑：自身感覺菜品好，顧客也沒投訴，可是銷售額便是提不上。此刻，許多老總還會猜疑主廚老師傅做菜不行，會感覺菜品太少等，此刻廚師長會變成最可伶的悶葫蘆，廚師長也會辯駁說：“沒投訴啊，哪投訴了？都感覺挺好的，許多顧客走以前去征詢建議，都說挺好。”
可是現(xiàn)實狀況便是消費總數(shù)少，熟客少。最后原因是什么，義務(wù)歸屬？
如果去一家餐館吃飯，菜不好吃，都會說“把你經(jīng)理叫來，這是什么菜啊。”那是因為過去的人比較認(rèn)真，現(xiàn)在的人很少認(rèn)真，說白了就是很少生氣，不愿花費太多時間去較真，菜好吃我就再來，菜不好吃我就走，下次再也不來了。
大家會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在飯館吵架的已經(jīng)不多了，過去哪家餐館不吵架？所以你自己說菜品好，客人也沒投訴，就是沒人消費，可能有這種情況嗎？
絕對不可能，肯定是餐廳菜品有問題，包括環(huán)境、服務(wù)有問題。只是客人不愿意跟你較真，顧客不吃不就完了嗎？下次我換個餐廳消費。
產(chǎn)品要專業(yè)化、多樣化
做餐飲企業(yè)的，還是要做好菜品專業(yè)化，還有菜品花樣化，品種豐富化，要不斷地調(diào)節(jié)客人的口味。
如果你的餐廳菜品質(zhì)量下降，客人不會去說的，現(xiàn)在顧客沒有那么挑剔了。
有人說現(xiàn)在的客人還是很挑剔的，那是他在法律問題上挑剔，比如顧客在你餐廳扎著、碰著受傷了，或者是對你服務(wù)不滿意，會直接投訴，那時的情況就是很嚴(yán)重了，但是在菜品上，他會認(rèn)為我要是挑剔你的菜，我覺得很寒磣，我愛吃就吃，不愛吃就走了。
深圳品牌策劃公司|舉一個簡單的例子，扒牛肉條這道菜，這牛肉條是蒸完以后再放鍋里燒。有些餐館不燒了，覺得太費勁了，拿出來一澆汁就上菜了，它失去原有的汁濃味厚了，客人就覺得這味道不如以前了。實際上還是在烹飪技法上有變化，客人覺得不香了。
產(chǎn)品要帶給客人新鮮感
還有的餐廳在一些菜上沒有做到創(chuàng)新，因為現(xiàn)在客人口味多樣化，并不是我想吃山東菜，我就吃正宗的山東菜。
作為一家餐廳，針對菜品一定要一個月做一次少許改變，讓客人有新鮮的感覺，調(diào)節(jié)一下口味，讓客人覺得你的餐廳時時有新的東西。
在當(dāng)今人人喜好新鮮感的時代這一點真是特別重要，餐廳的每一點創(chuàng)新都很重要！
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