伴隨著科技的發(fā)展,大家的吃穿住行都愈來(lái)愈高端。放到餐飲上而言,高端代表著消費(fèi)者在店內(nèi)吃的已不僅是菜肴,更為重視的是自然環(huán)境、情調(diào)和服務(wù)項(xiàng)目。餐飲的將來(lái),深圳品牌策劃公司不僅局限性在“把菜做好”,更要“把設(shè)計(jì)做好”。
餐廳設(shè)計(jì)
其實(shí),菜品的設(shè)計(jì)在餐飲未來(lái)的發(fā)展中,占據(jù)很重要的地位。菜品的設(shè)計(jì)和創(chuàng)新,主要有以下5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
1、要符合菜品標(biāo)準(zhǔn)
這是最基本也是最起碼的要求。菜品要有滋有味,“滋”指的是酥、軟、松、脆、爽、滑、嫩,“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香,這些方面要做出高品質(zhì),突出菜品的補(bǔ)、養(yǎng)功效。另外,菜品的器皿也要搭配得當(dāng),從而很好地襯托菜品。
2、要注重上菜流程設(shè)計(jì)
高端餐飲中的部分菜品需要做一個(gè)“勢(shì)”出來(lái),盡可能地把菜品的加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì),使其展示在客人面前時(shí),給客人留下深刻的印象。
3、要正確對(duì)待客人反饋
菜品的創(chuàng)新不僅僅是廚師通過(guò)技術(shù)就可以完成的,因?yàn)閯?chuàng)新的根本在于滿足顧客需求,有時(shí)甚至是引導(dǎo)客人需求,所以創(chuàng)新源于需求者—客人。
很多廚師走入誤區(qū),深圳品牌策劃公司認(rèn)為所做的菜品不受歡迎是上司或者客人沒(méi)品味,不懂得欣賞。其實(shí)不然,有效創(chuàng)新一定要考慮客人的需求,并跟蹤客人對(duì)創(chuàng)新菜品的評(píng)價(jià)和建議,對(duì)菜品不斷改良??犊雎?、及時(shí)分析研究、掌握客戶飲食信息既是前廳服務(wù)技巧營(yíng)銷的工作要點(diǎn),更是菜品創(chuàng)新的源泉所在。
4、菜品文化與企業(yè)文化結(jié)合
盡可能賦予菜品以文化,通過(guò)不同的菜品設(shè)計(jì)、不同的服務(wù)流程,達(dá)到與企業(yè)文化相融合的目的。
5、展示菜品的獨(dú)特價(jià)值
這一點(diǎn)是最重要的,它表現(xiàn)出來(lái)的是唯我獨(dú)有的魄力,具有他人不可代替的效果。
器皿出奇制勝
做好了菜品的創(chuàng)新,在餐具上,也要下點(diǎn)功夫。
色香味型器養(yǎng),盛器在餐飲六大要素中,占有不可忽視的重要位置。對(duì)于菜肴來(lái)說(shuō),盛器是一種烘托,是一種錦上添花,有時(shí)甚至還能“喧賓奪主”。制作精巧的盛器讓食客忽略了菜肴,甚至讓人生發(fā)“買櫝還珠”之心。高端餐飲尤其在盛器上要出新、出奇,要體現(xiàn)出較高的藝術(shù)情趣和品位。
最后,為顧客創(chuàng)造某種感覺(jué)。任何濃郁的氛圍都能為顧客創(chuàng)造某種獨(dú)特的感覺(jué),這種感覺(jué)隨著餐廳文化風(fēng)情的不同,和顧客自身經(jīng)歷的不同,會(huì)出現(xiàn)不同的心理作用。
環(huán)境創(chuàng)意不斷
前面提到,隨著中華飲食文化的發(fā)展和外來(lái)餐飲的沖擊、融合,人們已經(jīng)不再局限于對(duì)菜品本身的要求,反而對(duì)空間環(huán)境、心理感受及服務(wù)體驗(yàn)等有了更多訴求。美食的場(chǎng)景革命也隨著科技發(fā)生變化。
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),就是我們對(duì)于吃飯已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲,更多的是注重用餐的體驗(yàn)感。
首先,獨(dú)特的環(huán)境設(shè)計(jì)能引起顧客的注意和好奇,比如現(xiàn)在一些企業(yè)開始推出的主題餐廳,即通過(guò)一些文化元素的結(jié)合,來(lái)形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍,往往能夠勾起客人的好奇,引起客人的注意,從而達(dá)到吸引流量的作用。
其次是向顧客傳遞某種信息。這種信息是多方面的,它既可能是產(chǎn)品消費(fèi)方面的信息,也可能是文化元素方面的信息。顧客可以根據(jù)環(huán)境判斷出這家餐廳的檔次如何,屬于什么地方的特色。讓顧客心里有底,消費(fèi)起來(lái)也更加的痛快。
越來(lái)越多的餐廳開始注重“顏值”
談及餐廳設(shè)計(jì),人們一般都會(huì)想到咖啡館、偏高端定位的西餐廳、日料店或是海鮮館之類,但就在這兩年,平價(jià)、連鎖式餐館開始比拼起“顏值”來(lái)。即便是客單價(jià)僅為二三十元的小店,也開始講究起用餐體驗(yàn)這回事。
要說(shuō)用餐體驗(yàn),每位食客的感受可能都不同,沒(méi)人能夠把握顧客們?cè)诤醯木烤故鞘巢钠焚|(zhì)、味道、服務(wù)的態(tài)度、餐廳的位置、價(jià)位還是用餐環(huán)境,但餐館把心思花在空間設(shè)計(jì)上的好處在于,它會(huì)首先給顧客一個(gè)整體印象分,且是最容易從視覺(jué)直觀層面吸引到客人的元素。
小結(jié):所以說(shuō),餐飲的未來(lái)是設(shè)計(jì)。無(wú)論是菜品的設(shè)計(jì),餐具的設(shè)計(jì),還是環(huán)境的設(shè)計(jì),都要不斷創(chuàng)新,要不斷為審美疲勞的顧客帶來(lái)新鮮感。設(shè)計(jì),不一定是要大動(dòng)手筆,有時(shí),只改變了一個(gè)小細(xì)節(jié),一切都會(huì)變得不同,隨之而來(lái)的,就會(huì)是很大的收獲。
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